Če bi morali Goriško regijo – od sončnih gričev Brd do vetrovne Vipavske doline in urbanega utripa Nove Gorice – ujeti v eno samo jed, bi bila to frtalja.

Na severu, v Bovcu, imajo sicer svoje čompe (krompir) in krepko friko (sir in krompir), a frtalja je tista, ki prva naznani konec zime. Je dokaz, da v teh krajih ljudje ne živijo le ob naravi, ampak z njo.

To ni omleta (in tudi palačinka nikakor ne)

Prva napaka, ki jo naredi nepoznavalec: "Aha, to je jajčna omleta z zelišči."

Narobe. Medtem ko je francoska omleta tanka in rahla, je goriška frtalja visoka, krepka in ponosna. Biti mora debela vsaj dva do tri centimetre. Je kot sonce na krožniku – zlato zapečena zunaj, sočna znotraj, predvsem pa polna zelenih zakladov. Jajca in moka so tu le vezivo; glavno vlogo igra tisto, kar so gospodinje nabrale na travniku za hišo.

Plevel, ki postane specialiteta

Čar frtalje ni v dragih sestavinah, ampak v znanju. Priprava se ne začne v kuhinji, ampak na sprehodu. Pravijo, da mora prava spomladanska frtalja vsebovati vsaj nekaj divjega. Najbolj cenjena zelišča, ki dajo tisti pravi goriški okus, so:

• divji koromač (sladki janež): kralj frtalje, ki ji da značilno sladkasto aromo;

• melisa (srčno zelje) za svežino;

• mladi poganjki rmana, trpotca ali kopriv;

• divji šparglji – če želite frtaljo povzdigniti v gurmansko doživetje.

V Brdih ji radi dodajo še ščepec mete, ki jed osveži, v Vipavi pa včasih zadiši po drobnjaku.

Mit ali resnica o prvi frtalji?

Frtalja na Goriškem in Krasu ni le okusna pomladna jed, ampak ima tudi svojo mistično stran. Stara ljudska modrost pravi, da je treba prvo frtaljo v letu nujno pripraviti z divjim koromačem.

Zakaj? Ker naj bi imela koromačeva frtalja posebno moč, da odganja kače (zlasti modrase) in nadležen mrčes. Kdor je pojedel to prvo zeliščno jed, je bil simbolično "zavarovan" in varno pripravljen na delo v vinogradu ali na polju. Bila je nekakšen obredni repelent, ki je delavca varoval pred nevarnostmi, ki prežijo v prebujajoči se naravi.

Namig za obiskovalce food.si: na food.si lahko najdete lokale, ki ponujajo frtaljo – iščite po oznaki »frtalja«. Ko boste naslednjič na Goriškem naročili frtaljo, vprašajte natakarja: "Katera zelišča so notri?" Če bo začel naštevati imena, ki jih še niste slišali (navadni vratič, kislice, ...), veste, da ste na pravem mestu.