Med jedmi, ki dišijo po burji, dimu in kislem zelju, ima posebno mesto jota. Gosta, krepka in ravno prav kisla – ena najbolj prepoznavnih jedi zahodne Slovenije ter ponos primorske kuhinje.

Medtem ko so druge enolončnice hranile delavce, je jota postala simbol skromnosti, ki je prerasla v tradicijo.

Kaj je jota in od kod izvira?

Jota je tradicionalna slovenska enolončnica, pripravljena iz:

• kislega zelja ali repe;

• fižola;

• krompirja;

• česna in lovorja;

• prekajenega mesa (po želji). 

Izvira iz območja Krasa, Vipavske doline in Goriške, kjer so kislo zelje in fižol predstavljali osnovo prehrane v zimskih mesecih.

Ime naj bi izhajalo iz starega izraza za mešanje oziroma “zmešnjavo”, kar lepo opiše njen značaj – vse se kuha v enem loncu.

Skrivnost prave primorske jote

Dobra jota ni juha – je gosta. Ključ je v ravnovesju med kislino in škrobom.

Pomembno je:

• da je zelje rahlo sprano (ne preveč kislo);

• da se fižol skuha do mehkega; 

• da krompir delno razpade in zgosti jed;

• da se prekajeno meso kuha skupaj z jedjo, ne posebej. 

Prava tradicionalna jota mora imeti poln okus, brez preveč moke ali umetnega zgoščevanja.

Jota z mesom ali brez?

Nekoč je bila jota pogosto brez mesa. Prekajena rebra ali košček slanine so dodali le, kadar je bilo na voljo.

Danes obstajata dve glavni različici:

• jota s prekajenim mesom – bolj krepka, z izrazito dimljeno noto;

• postna jota – fižol, krompir in zelje brez mesa.

Obe sta del tradicije.

Zakaj jota ostaja zimska klasika?

Jota je popolna zimska jed, saj v enem loncu združuje krompir kot vir ogljikovih hidratov, fižol kot nasiten vir beljakovin ter kislo zelje kot fermentirano zelenjavo z značilno kislino. Dolgo kuhanje vse skupaj poveže v gosto, toplo in polno jed, ki je bila nekoč prava zaščita pred burjo in mrazom. Tudi danes najbolj tekne, ko temperature padejo.

Namig za obiskovalce food.si: na food.si poiščite oznako »jota« in odkrijte tradicionalne gostilne, kjer se jota še vedno pripravlja. Prava jota mora stati – ne plavati. Ko je gosta, rahlo kisla in diši po dimu, veste, da ste našli pravo.