Regratova solata je ena najbolj sezonskih, a hkrati tudi značilnih jedi slovenske kuhinje. Ko se zemlja ogreje in travniki ozelenijo, se začne sezona regrata – rahlo grenkega, svežega in polnega značaja.

To ni le solata, temveč prvi pravi znak pomladi.

Zakaj je regrat tako poseben?

Regrat ima izrazito, rahlo grenak okus, ki prebudi brbončice po zimi. Najboljši je mlad, z nežnimi listi in svetlim sredičem. Starejši listi postanejo bolj žilavi in izrazito grenki.

Njegova vrednost ni le v okusu, temveč tudi v sezonskosti – regrat je kratkotrajna pomladna sestavina, zato ga povezujemo s svežino in lokalnostjo.

Kako se tradicionalno pripravlja regratova solata?

Regratova solata je velikokrat pripravljena po receptu, ki se prenaša iz generacije v generacijo, in običajno vključuje naslednje korake:

• regrat začinimo z bučnim oljem, kisom, soljo in česnom;

• pogosto mu dodamo topel krompir ter ocvirke ali kuhano jajce;

• klasična kombinacija združuje regrat, topel krompir, trdo kuhano jajce in bučno olje;

• toplina krompirja zmehča grenkobo in ustvari uravnotežen, poln okus.

Zakaj ostaja priljubljena?

Regratova solata je lahka, a nasitna. Združuje svežino surove zelenjave in toplino dodatkov, zato je lahko samostojna jed ali priloga. Njena preprostost je njena največja moč.

Namig za obiskovalce food.si: na food.si poiščite regratovo solato v lokalih pod oznako »solata«. Najboljša je tista v času zgodnje pomladi, ko so listi še mladi in nežni. Če je okus uravnotežen med rahlo grenkobo in toplimi dodatki, veste, da je pripravljena pravilno.