Če obstaja jed, ki definira slovensko kulinarično dušo, to ni potica, ampak ričet. Gost, dišeč in ravno prav "lepljiv" – je sinonim za slovenske jedi na žlico.

Medtem ko je bila potica za praznike, je ričet (ali po domače ješprenj) gradil naše kraje. To je zgodba o tem, kako je preprosta žitarica postala nacionalni ponos.

Od kod ime: hrana za reveže ali kaznjence?

Ričet ima zanimivo in malce temačno etimologijo. Beseda naj bi izhajala iz nemške besede Ritschet, ta pa naj bi imela korenine v jedeh, ki so jih kuhali v gradovih in – še pogosteje – v zaporih.

Zaradi hranljivosti in cenovno dostopnih sestavin (ječmenova kaša in fižol) je bil ričet stoletja osnovna hrana zapornikov, vojakov in fizičnih delavcev. V ljudskem izročilu se je celo ohranil rek, da gre nekdo "ješprenj prebirat", kar je pomenilo, da odhaja v zapor. A kar je bila nekoč kazen, je danes nagrada po dolgem dnevu.

Skrivnost je v "suhi južini"

Kaj loči povprečen ričet od vrhunskega? Prekajeno meso – tisto, čemur so včasih rekli kar »suha južina«.

Osnova vsakega pravega ričeta so:

• ješprenj (ječmenova kaša) – ena najstarejših žitaric, ki so jih gojili na naših tleh, ko pšenica ni uspevala;

• fižol – običajno rjav ali pisan, ki doda gostoto;

• suho meso – prekajena rebra, šunka ali kranjska klobasa, ki se kuhajo skupaj z jedjo in ji dajo tisti značilen dimljen okus.

Prav ta kombinacija dima, škroba in zelenjave (korenje, koleraba, peteršilj) ustvari "umami" na slovenski način.

Zakaj je ričet kralj hribov?

Danes ričeta ne povezujemo več z revščino, temveč z gorništvom. Postal je neuradna himna slovenskih planinskih koč. Nič ne tekne bolj kot skleda vročega ričeta, ko osvojiš Triglav ali Šmarno goro.

Je idealna regeneracijska jed, saj vsebuje: 

• ogljikove hidrate iz ječmena za energijo;

• beljakovine iz fižola in mesa za mišično obnovo;

• tekočino za rehidracijo.

Kje poskusiti najboljšega?

Čeprav ga zna skuhati skoraj vsaka slovenska babica, se pravi ričet kuha v velikih loncih, kjer se okusi prepletajo skozi ure počasnega brbotanja.

Namig za obiskovalce food.si: na food.si smo zbrali lokacije, kjer ričet še vedno kuhajo po starem – brez bližnjic in z obilico prekajenega mesa. Poiščite oznako "žlica" in odkrijte svojo naslednjo kulinarično postojanko, kjer boste poskusili enega najboljših ričetov.