Od kod prihajajo štruklji?

Štruklji imajo dolgo tradicijo v osrednji Sloveniji, posebej v alpskem in podeželskem okolju. Najbolj znani so sirovi štruklji, a skozi zgodovino so nastajale številne različice – glede na letni čas, dostopne sestavine in priložnost.

Nekoč so bili praznična jed, danes pa jih najdemo tako v domačih kuhinjah kot v sodobnih restavracijah.

Najstarejši pisni dokazi o štrukljih

O štrukljih ne govorimo le po ustnem izročilu – obstajajo tudi oprijemljivi zapisi. Najpogosteje se omenja delo Janeza Vajkarda Valvasorja, ki je v knjigi De re cibaria leta 1689 zapisal ime Struckli. To pomeni, da so bili štruklji takrat že uveljavljena jed, z dovolj dolgo tradicijo, da so si prislužili mesto v pisnih virih. 

Katere vrste štrukljev poznamo?

Med najpogostejše vrste štrukljev sodijo: 

• sirovi štruklji; 

• orehovi štruklji; 

• pehtranovi štruklji; 

• ajdovi štruklji;

• jabolčni štruklji. 

Lahko so slani ali sladki, kuhani v vodi ali zaviti v prtič in soparjeni, pečeni z zabelo ali postreženi kot priloga k mesnim jedem.

Kaj naredi dobre štruklje?

Ključ je v testu in nadevu. Testo mora biti tanko razvaljano, a dovolj elastično, da ne poči. Nadev mora biti enakomerno razporejen, ne presuh in ne pretežak. Pri kuhanih štrukljih je pomembno, da ostanejo kompaktni in se ne razkuhajo.

Dobri štruklji niso zbiti – so mehki, rahli in lepo rezani na enakomerne kose.

Namig za obiskovalce food.si: na food.si poiščite štruklje pod oznako "štruklji". Izberite lokacije, kjer so štruklji del stalne ponudbe, ne le občasna posebnost. Če so mehki, enakomerno narezani in nadev ni suh, ste izbrali prave.