Pršut s Krasa ima svoj značaj – rahlo slan, čvrst, z oreškasto noto, ki se razvije skozi mesece sušenja na prepihu. Ključna sestavina ni le sol, temveč burja. Ta suh in hladen veter ustvarja naravne pogoje za zorenje mesa, zaradi katerih je kraški pršut postal zaščiten proizvod z označbo porekla v Evropski uniji.
Sušenje mesa je ena najstarejših metod konzerviranja hrane, poznana že v času Rimljanov. Prav rimski zapisi omenjajo sušene svinjske stegne z območja današnje severne Italije in Jadrana. Kras je skozi stoletja izpopolnil svojo različico – brez dimljenja, le s soljo, zrakom in potrpežljivostjo.
