Golaž je definicija kulinarične potrpežljivosti, ki je iz madžarskih širjav našla pot v samo srce naše domače kuhinje. Ime izvira iz besede gulyás, kar v prevodu pomeni pastir oziroma govedar. To je bil prvotno preprost, a krepak obrok madžarskih pastirjev, kuhan v velikih kotlih na odprtem ognju.
Prava skrivnost vrhunskega golaža pa ne tiči le v izbiri mesa, temveč v čebuli. Zlato pravilo pravi, da je potrebuješ natanko toliko kot mesa. Prav čebula s svojo počasno karamelizacijo poskrbi za tisto značilno gosto teksturo, povsem brez uporabe moke. To je hrana, ki ne priznava bližnjic – le dolgotrajno kuhanje meso zmehča, da postane mehko kot maslo. Ko ga na koncu posrebate s svežim kruhom ali polento, boste razumeli, zakaj so bili pastirji kljub težkemu delu vedno videti tako zadovoljni.
