Prava morska rižota nikoli ne sme biti suha – mojstri ji pravijo all’onda (kot val), saj mora na krožniku nežno valovati in ostati svilnato tekoča. Vsak grižljaj naj bo kot majhen val, ki se zliva z okusi morja.
Riževa zrna vpijejo tudi do trikrat svoje teže v aromatični ribji osnovi, zato ne ješ le riža, ampak pravo koncentracijo morskega okusa. Kuharji jih počasi zalivajo, stalno mešajo in potrpežljivo spremljajo, dokler ne dosežejo popolne kremaste teksture – tako izrazite, da lahko z zaprtimi očmi skoraj vidiš ribiče, kako tisto jutro vlečejo mreže na krov.
