Pečenka je simbol počasne kuhinje. Naj bo svinjska ali goveja, ključ je v enakomerni toploti in lastnem soku, ki med peko kroži po mesu. Tradicija nedeljske pečenke sega v 18. in 19. stoletje, ko je bil to dan, ko so gospodinjstva zakurila peč za daljši čas. Prav ta dolga peka omogoči razgradnjo kolagena v želatino, kar mesu daje sočnost.
Vonj pečenke v pečici pomeni več kot kos mesa – pomeni ritual. Hrbtni del ali pleče se pogosto pečeta pri nižji temperaturi dalj časa, kar je danes potrjeno kot ena najbolj zanesljivih tehnik za mehko teksturo in bogat okus.
