Pica brez glutena ni več le približek originalu, temveč pravi kulinarični dosežek, ki za isto mizo združi vse ljubitelje te legendarne jedi. Največji izziv je seveda odsotnost pšeničnih beljakovin, ki testu običajno dajejo prožnost. A namesto pšenice naši mojstri uporabljajo premišljene mešanice riževe, koruzne ali celo ajdove moke, kar zahteva posebno znanje in natančnost pri peki.
Čeprav so bili začetki brezglutenske ponudbe včasih suhoparni, sodobna priprava zagotavlja hrustljavo dno in sočno sredico, ki se kosa s klasiko. Danes je takšna pica simbol vključenosti, kjer prehranske omejitve ne pomenijo manj okusa, temveč le novo pot do užitka. Prava strast do pice se namreč ne skriva v lepku, temveč v vrhunskih sestavinah, ki poskrbijo za nasmeh pri prav vsakem grižljaju.
