Raki na buzaro so klasika severnega Jadrana. Pripravljajo se hitro, na oljčnem olju, česnu, belem vinu in drobtinah. Ključ je v svežini, saj se raki po ulovu hitro kvarijo. Vino med kuhanjem izhlapi, ostanejo pa kisline, ki poudarijo sladkobo mesa.
Ime “buzara” naj bi izviralo iz stare beneške besede za lonec ali način kuhanja. Jed je dokaz, da preprosta tehnika lahko ustvari intenzivno omako, ki jo na koncu obvezno poberemo s kruhom.
