Suši prvotno sploh ni bil namenjen uživanju z rižem. V antični Aziji so kuhan riž uporabljali zgolj kot naravno embalažo za konzerviranje rib, ki so jih nato varno prevažali. Ko je prišel čas za obrok, so riž preprosto zavrgli in pojedli le fermentirano meso. Ta starodavna tehnika se je šele kasneje razvila v obliko, ki jo poznamo danes.
V modernem svetu je suši postal simbol svežine in natančne priprave. Vsak nigiri ali zvitek predstavlja umetniško delo, kjer se prepletata tradicija in sodobni okusi. Ko si privoščite ta orientalski užitek, se spomnite, da je bil riž nekoč le zaščita, danes pa je ključen del popolnega grižljaja.
