Ocvrtih lignjev si na Jadranu skoraj ne moreš predstavljati brez kozarca vina in pogleda na morje. Preprost recept – moka, sol, vroče olje – skriva ključno pravilo: olje mora biti dovolj vroče, da se zunanjost zapre v nekaj minutah in ustvari zlato skorjico, notranjost pa ostane mehka. Prav zato jih v Dalmaciji pogosto cvrejo zelo na hitro in v manjših porcijah.
Zanimivo je, da je cvrtje morskih sadežev v oljčnem olju dokumentirano že v antičnem Sredozemlju, kjer so bile takšne jedi priljubljene kot hitra ulična hrana v pristaniščih. Tehnika se skozi stoletja skoraj ni spremenila – še danes je uspeh odvisen predvsem od temperature olja in svežine ulova.
