ZGODBE

Solata s hobotnico temelji na pravilni toplotni obdelavi. Hobotnica vsebuje veliko kolagena, ki se med počasnim kuhanjem razgradi v želatino, zato postane mehka. Če je kuhana prekratko, ostane žvečljiva, predolgo pa izgubi strukturo. V Sredozemlju jo pogosto kuhajo brez dodatne vode, saj sama med segrevanjem spusti tekočino.

Ohlajena in narezana se poveže z oljčnim oljem, limono in peteršiljem. Takšna priprava poudari naravno sladkobo mesa. Solata s hobotnico je primer jedi, kjer je tehnika pomembnejša od števila sestavin.

Raki na buzaro so klasika severnega Jadrana. Pripravljajo se hitro, na oljčnem olju, česnu, belem vinu in drobtinah. Ključ je v svežini, saj se raki po ulovu hitro kvarijo. Vino med kuhanjem izhlapi, ostanejo pa kisline, ki poudarijo sladkobo mesa.

Ime “buzara” naj bi izviralo iz stare beneške besede za lonec ali način kuhanja. Jed je dokaz, da preprosta tehnika lahko ustvari intenzivno omako, ki jo na koncu obvezno poberemo s kruhom.

Anthony Bourdain, slavni kuharski mojster in popotnik, je bil sinonim za avtentičnost in odkrivanje novih okusov. Ostrige so bile zanj več kot le hrana; bile so obred, neposredna povezava z oceanom in kulturo kraja, kjer so bile ulovljene. Te edinstvene školjke se tradicionalno uživajo surove, prav zares surove, saj le tako ohranijo vso svojo naravno slanost, prefinjen okus morja in značilno teksturo.

Zanj je bil vsak grižljaj izraz poguma in odprtosti za novo, kar je bil rdeča nit njegovega celotnega ustvarjanja. Kljub njihovi navidezni preprostosti pa je Bourdain vedno poudarjal pomen pravilnega shranjevanja in transporta, saj so ostrige izjemno občutljive na temperaturne spremembe, kar potrjujejo tudi stroga pravila v mnogih državah.