ZGODBE

Tanke, zlato zapečene palačinke so univerzalna sladica, ki jo poznajo skoraj vse kulture. Francoske crêpes, avstrijske Palatschinken, slovenske palačinke – osnovna ideja je ista: tekoče testo, vroča ponev in hiter obrat. Najstarejše različice segajo v antični Rim, kjer so pripravljali podobno jed iz moke in jajc.

V Angliji imajo celo poseben dan, imenovan Pancake Day, ki poteka na pustni torek. Tradicija izhaja iz 15. stoletja, ko so gospodinje pred začetkom posta porabile jajca in mleko. Legenda pravi, da je leta 1445 neka gospodinja med peko zaslišala cerkvene zvonove, zgrabila ponev in stekla v cerkev – tekmovanja v teku s palačinkami tam potekajo še danes.

Danes si težko predstavljamo svet brez čokoladnih piškotov, a nastali so po čistem naključju. Leta 1938 je Ruth Wakefield, lastnica gostišča Toll House Inn v Massachusettsu, pripravljala maslene piškote in jim dodala koščke čokolade znamke Nestlé, saj je pričakovala, da se bodo med peko stopili in enakomerno razporedili po testu. To se ni zgodilo – koščki so ostali celi.

Gostom so bili piškoti z mehkimi čokoladnimi koščki tako všeč, da je recept postal uspešnica. Nestlé je z Ruth Wakefield sklenil dogovor in njen recept začel tiskati na embalažo čokolade, v zameno pa ji do konca življenja dobavljal brezplačno čokolado. Ena najbolj priljubljenih sladic na svetu je torej rezultat kuharske zmote, ki se je izkazala za popoln zadetek.

Na prvi pogled deluje preprosto: svilnata vaniljeva krema in tanka plast karameliziranega sladkorja, ki pod žlico prijetno poči. Crème brûlée je danes simbol francoske elegance, a njen izvor ni povsem enoznačen. Recept za zelo podobno sladico se je pojavil že leta 1691 v kuharski knjigi Francoisa Massialota, kuharja na dvoru Ludvika XIV.

Zanimivo je, da si sladico lastijo tudi Angleži in Španci. Na univerzi v Cambridgeu pripravljajo različico, imenovano Trinity Cream, pri kateri sladkor karamelizirajo z razbeljenim železom, na vrhu pa celo vtisnejo grb kolegija. Ne glede na državo ostaja čar enak: kontrast med hladno, mehko kremo in tanko, lomljivo karamelno skorjo, ki poskrbi za tisti nepozabni pok pod žlico.