ZGODBE

Mnogi zmotno mislijo, da je Cezarjeva solata dobila ime po Juliju Cezarju, a resnica je povsem drugačna. Ustvaril jo je italijanski priseljenec Cesare Cardini v svoji restavraciji v Mehiki leta 1924.

Legenda pravi, da je v kuhinji zmanjkalo sestavin, zato je solato pripravil neposredno pred gosti iz tistega, kar mu je ostalo. Ključ do pravega okusa je emulzija iz rumenjakov, oljčnega olja, limoninega soka in worcestrske omake. Originalni recept sploh ni vseboval inčunov, temveč le rahel okus po njih zaradi omake. Danes ta jed velja za kraljico restavracijskih menijev po vsem svetu.

Srednjeveški zdravilci so verjeli, da določene vrste zelene solate delujejo kot naravno uspavalo in sredstvo za umirjanje telesa. To prepričanje je izviralo iz belega soka v steblih, zato so skledo listnate zelenjave pogosto stregli ob koncu bogatih večerij. Ta nenavadna lastnost je solati dala poseben ugled v ljudski medicini, kjer so jo uporabljali za sprostitev po napornem dnevu. Tradicija uživanja svežih rastlin se je tako prepletla z iskanjem naravnih poti do zdravja.

Kasneje je v Franciji uživanje solate postalo vprašanje bontona, saj so verjeli, da se listov ne sme rezati z nožem. Uporaba kovine naj bi namreč pokvarila nežen okus, zato so se gostje naučili liste spretno zlagati le z vilicami. Ta kraljevi običajpoudarja spoštovanje do sveže teksture. Vsaka pripravljena porcija tako združuje starodavna verovanja o mirnem spancu in prefinjena pravila obnašanja za mizo.

Ledena solata (Iceberg) je svoje ime dobila zaradi načina transporta v začetku 20. stoletja. Preden so obstajali hladilni tovornjaki, so to vrsto solate iz Kalifornije prevažali v vagonih, napolnjenih z velikimi kosi ledu.

Kupci na vzhodni obali so vlake pričakali z vzkliki, da prihaja ledena gora (iceberg). Ta sorta je postala priljubljena predvsem zaradi svoje neverjetne vzdržljivosti in dolgega roka trajanja. Čeprav vsebuje manj hranil kot temnozeleni listi, je zaradi svoje teksture še vedno osnova mnogih klasik. Brez te logistične inovacije bi bila sveža zelenjava pozimi marsikje prava redkost.