ZGODBE

Nežen, svilnat ali čvrst – tofu je mojster prilagodljivosti. V ponvi se zlato zapeče, v juhi ostane mehak, v sladici preseneti s kremasto teksturo. Njegova sposobnost, da vpija okuse, ga je naredila za eno najpomembnejših sestavin azijske kuhinje in danes tudi sodobne veganske gastronomije.

Njegov izvor sega več kot 2000 let nazaj na Kitajsko, kjer naj bi nastal v času dinastije Han. Postopek strjevanja sojinega mleka z naravnim koagulantom je podoben sirarstvu, le da je rezultat popolnoma rastlinski. Iz starodavne tehnike je nastala sestavina, ki danes kraljuje v restavracijah od Tokia do Berlina.

Veganstvo danes ni le izbira, ampak kulinarična inovacija. V glavni vlogi nastopa čičerika, ki s svojo 7000-letno zgodovino ostaja vrhunski vir beljakovin in popolna osnova za hrustljav falafel ter kremast humus.

Pri veganskih burgerjih pa nastopi prava znanost okusa. Z uporabo pese za vizualno sočnost in dimljene paprike za tisti pravi žar karakter dokazujemo, da to ni hrana odrekanja. Rezultat je tehnično dovršen in sočen obrok, ki s svojo kompleksnostjo preseneti še tako zahtevne brbončice.

Ariana Grande je javno povedala, da je veganka že od leta 2013. V intervjujih je pojasnila, da je odločitev sprejela iz ljubezni do živali in osebnega prepričanja, ne zaradi modne muhe. Njena izbira je sovpadala z obdobjem, ko je veganstvo v ZDA začelo močno rasti, zlasti med mlajšimi generacijami.

Na turnejah naj bi prisegala na preproste rastlinske obroke – veliko zelenjave, stročnic in azijskih vplivov, kot sta tofu in riž. Njena javna drža je pomagala normalizirati vegansko prehrano med oboževalci, ki so v njej videli dokaz, da rastlinski jedilnik ni omejitev, temveč življenjski slog z energijo odra.